測試儀器：米德QL-720D（稱重精度0.001g,水分解析0.01%）

測試目的：冰淇淋是以飲用水、牛乳、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等為主要原料，加入適量食品添加劑，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、老化、凝凍、硬化等工藝制成的體積膨脹的冷凍食品。從節(jié)約成本和保證質(zhì)量兩方面進行衡量，水分含量的多少是對冰淇淋企業(yè)至關(guān)重要的問題。

測試步驟：

1、開箱取出水分儀主機，配件包括砝碼、支架、樣品盤、防風盤、電源線等；

將防風盤、支架、樣品盤一一裝好，接通電源，按下開機鍵，顯示屏進入開機界面，首先按去皮鍵減去樣品盤重量，后將100g砝碼放入托盤進行校準；冰淇淋水分測試報告

2、 

3、購買市售冰淇淋兩支，將冰淇淋的部分取出，并讓其自然融化；冰淇淋原料中有糖，不宜使用過高的溫度，故將儀器測試溫度設(shè)置為95℃；冰淇淋中水分含量比較大，為了讓水分更充分的揮發(fā)，提高加熱效率，在樣品盤中加入一片玻璃纖維紙，并去皮；

4、用樣品勺取適量冰淇淋均勻鋪在玻璃纖維紙上，設(shè)置好合適的溫度后蓋下上蓋，按下“START”鍵開始測試；蜂鳴兩聲后，儀器自動停機，測試結(jié)束，可在液晶顯示屏查看被測冰淇淋的水分含量為68.42%；

5、復位儀器，待儀器冷卻至40℃以下后，再取等量的冰淇淋均勻鋪在玻璃纖維紙上，重復上述測試步驟；測試結(jié)束后得出第二組數(shù)據(jù)，顯示樣品的水分含量為68.24%；數(shù)據(jù)基本相同誤差僅為0.18%，表示測試結(jié)果可靠，可重復性好。

注意事項：

l  儀器使用過程中會產(chǎn)生高溫，所以測試過程中不要在儀器周圍放置易燃易爆物；

l  水分測定儀為精密儀器，測試過程中應(yīng)避免倚靠按壓擺放儀器的臺面，避免影響測試結(jié)果；

l  在測試之前為了使水分更容易蒸發(fā)，應(yīng)將紙板切割成小塊避免因未徹底烘干影響實驗結(jié)果或試驗時間過長；

l  測試后儀器還處于高溫中，清理部件時要小心謹慎，防止燙傷。